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創(chuàng)業(yè)維艱，尤其是對餐飲業(yè)來說。一切從0開始，無論是開1家店還是100家，每一步都沁滿汗水和血淚。

從2010年至今，韓時烤肉實現(xiàn)了從1家店到33家門店的跨越，月交易額達到800萬，爆款單品雙人套餐月銷12萬份……

短短幾年取得如今的規(guī)模和業(yè)績，韓時烤肉剛好趕上了餐飲“互聯(lián)網(wǎng)化”的順風車。

門店增多，如何保證服務質(zhì)量

代客烤肉，即服務員幫助顧客烤制食物。因此，服務與顧客接觸頻次高、時間長，一旦服務不好就會帶來很差的體驗。烤肉對服務這根弦一直拉得很緊。

呂東表示韓時烤肉主要參照大眾點評的用戶評價進行門店管理：

1、每條評價都要回復，對差評還要溝通到用戶，針對性處理。

2、門店排名與用戶評價掛鉤，用戶評價納入積分管理體系?！拔覀儾幌裼行┎推笾苯舆M行處罰，韓時烤肉是直接拿用戶評價和員工升遷緊密掛鉤的”。

3、對于新開門店，兩個月星級還達不到五星，予以警告。三個月達不到五星，予以處罰，并下軍令狀。

門店之外，如何增收？

在門店堂食之外，韓時烤肉也順應大趨勢，結合第三方平臺開拓外賣業(yè)務，推出旗下外賣品牌韓時送。

外賣不占堂食空間和桌椅，也不用占用太多成本，屬于門店單獨開出的額外的收入。韓時烤肉會把外賣價格放低一些，因為量很大而且且是開辟的增量，成為企業(yè)非常大的盈利點。

據(jù)呂東介紹，目前外賣已占到整體營業(yè)額的一成，而美團外賣貢獻了其中七到八成的單量。

初嘗甜頭的呂東表示未來還將深耕這一市場。采訪最后，還跟內(nèi)參君透露了自己的下一步計劃：韓時烤肉或?qū)⒔Y合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外賣業(yè)務，搶占商機，購進智能設備。

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